Salmis de palombes.

Salmis de palombes.

C’est vers la mi-octobre que débute la saison du passage de la palombe dans notre département des landes. Elle profite des restes de la récolte récente dans les champs de maïs pour s’accorder pendant sa migration, une halte gastronomique dans notre belle région. L’oiseau au plumage bleuté est un gibier extrêmement prisé par les chasseurs du sud-ouest, il est la base de cette recette traditionnelle. La palombe est rôtie et ensuite flambée à l’armagnac et libère toutes ces saveurs subtiles en cuisant dans sa sauce au vin rouge. Plat fin et savoureux, il se déguste tout au long de l’année.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *


*