Bien choisir son foie gras

Bien choisir son foie gras

Le foie gras de canard est un grand classique de la gastronomie française. Il est incontournable lors de grandes occasions, mariage, naissance, fêtes de fin d’années et pour toutes autres événements.

foie gras

Il se décline de plusieurs façons :

1/ Le foie gras cru.
Il demande à être associé à une recette et il faut obligatoirement une cuisson. Suivant les saisons, il peut être difficile à trouver. Il se conserve très peu de temps.

2/ Le foie gras mi-cuit.
Souvent présent en terrines ou en bocaux, il est cuit à moins de 100°. Il se conserve quelques mois au réfrigérateur.

3/ Le foie gras cuit.
Le plus traditionnel des foies gras, il est stérilisé en autoclave pendant plusieurs heures à plus de 100°. Il se conserve plusieurs années et comme le bon vin il se bonifie au fil du temps.

Il se présente de différentes formes :
    -Foie gras entier : La plus noble, il est sélectionné sur un seul foie de canard
    – Foie gras : Il est le fruit d’assemblage de plusieurs foies de canards.
    – Bloc de foie gras : Il est issu de différents foies gras et il est reconstitué.

Nous vous proposons de découvrir les foies gras de la ferme du trouilh. Ce sont des foies gras de canard entier nobles et naturels.

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